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心如晴空

嗡嘛呢叭咪吽(om ma ni padme hum)

 
 
 

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神奇的酱......拌面,炒饭,自己做,不含防腐剂添加剂哦!  

2013-11-01 09:46:50|  分类: 小厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆豉辣酱

食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、姜适量、花椒15g

做法:
豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里,加入姜一起用捣锤捣成碎泥状
小火,冷油,下花椒慢炸。花椒出味后,用筛把它捞出来不用。
然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。
放入极少量的盐,加入白砂糖,再放点生抽,小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦。

***
仿荤老北京炸酱(比荤的更香)

食材:素东坡肉、泡发干香菇切成丁、玉米油适量、黄豆酱、姜末适量、开水一杯 

做法:
锅内加玉米油烧热,加入姜末和香菇丁煸炒,再下素肉丁煸炒至熟,就加黄豆酱进去
将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水,然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底
看到水被耗去了三分之二就可以了

***
香菇酱、香菇素肉酱、豆角炸酱,自己可以按上面举一返三了!

***

新鲜红辣椒酱:糖,盐,黄豆酱

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